有一些爱美的女士为了减肥长期吃一些素食，有人会说存在营养不良的现象，根据最新研究表示，素食主义者还存在其他一些好处。

素食者 罹患心脏病风险低三成

英国一项大型研究显示，与肉食者相比，素食者罹患心脏病的风险低大约三成。这项研究为少吃肉有益健康又添一证据。

降三成

牛津大学的弗朗西丝卡·克罗和同事随访大约4.5万名英国人。他们都是二十世纪90年代“牛津大学欧洲癌症与营养前瞻性调查”的参与者，报告自己的饮食、生活习惯和健康状况。参与者中34%为素食主义者，日常饮食不含肉类和鱼类。

至2009年，随访对象中1235人经诊断为心脏病患者，其中1066人曾因心脏病住院接受治疗，169人去世。

综合考虑研究对象的年龄、健身习惯和其他健康数据后，研究小组发现，素食者罹患心脏病的几率比肉食者低32%。素食者的身高体重指数(BMI)较低，罹患糖尿病较少。排除BMI因素后，素食者罹患心脏病的风险仍比肉食者低28%。

类药物

研究人员认为，心脏病风险降低可能源于素食者的胆固醇和血压水平较低，显示饮食对预防心脏病起着重要作用。

肉食者的总胆固醇水平平均为每分升222毫克，而素食者为每分升203毫克;肉食者收缩压即高压为134毫米汞柱，比素食者高3毫米汞柱。不过，肉食者和素食者的舒张压即低压差不多。

路透社2月1日援引克罗的话报道，素食者与肉食者胆固醇水平的差异相当于服用他汀类降胆固醇药物的一半效果。

减脂肪

克罗说：“我们能更进一步肯定，素餐中的某些成分帮助素食者降低心脏病风险。”心脏病是发达国家居民的“头号杀手”，仅英国，每年大约6.5万人死于心脏病。

研究人员认为，这种效果至少部分源于素食主义者的饮食中不含红肉，而红肉富含饱和脂肪。此外，素食者摄入丰富的水果、蔬菜和高纤维食物也起到一定作用。

研究人员在由最新一期《美国临床营养学杂志》发表的报告中写道，先前一些研究也显示，不吃肉类者心脏问题较少，但并不清楚健身、吸烟习惯等生活方式是否也有影响。

克罗说：“如果人们想通过改变饮食降低心脏病风险，方法之一就是遵循素食。”不过，减少饱和脂肪的摄入量也能起到一定作用。黄油、冰激凌、奶酪和肉类中的饱和脂肪含量较高。

素食者如何注重营养

食素者有六大营养素要非常注重，它们是西方人说的蛋白质(蛋白质食品)(Protein)、铁(铁食品)质(Iron)、钙(钙食品)质(Calcium)、油(油食品)脂酸(Linolenic Acid)、锌(Zinc)和维他命B12。通常有些吃素的人越吃越有菜色、越吃越瘦，并且好像越吃越累，这就是因为蛋白质和脂肪不够的关系。

蛋白质

一些素食(素食食品)的氨基酸并不很完整，也就是说二十种氨基酸里豆类只有十八种，黄豆只有十五种。氨基酸(氨基酸食品)是制造肌肉、荷尔蒙和经常所需要的酵素(Enzine)等，这些都是来自蛋白质，所以蛋白质是非常重要的。

一般来讲，我们东方社会的蛋白质摄取都来自黄石、面筋、豆干等，但这些食物并没有完整的蛋白质，所以吃素的人要吃不一样的豆类才可以。我们煮饭如果要加豆类的话，通常都加在稀饭里，如果你有兴趣的话，不妨考虑用不同国家的煮饭方法来多增加你的蛋白质。像比较瘦的人，我就建议吃外国这种Trealmeat，它的蛋白质非常高，也是好的脂肪酸;比较瘦的朋友或比较无力的朋友，可以多吃些Nuts。

印度人食素，他们也用各种不同的豆类，譬如扁豆和椰奶混在一起加在咖哩里面。所以讲到蛋白质，最主要是不要一直吃黄豆，要吃各种不同的豆类，如果在东方式的煮法上有限制的话，不妨用其他国家的煮法，印度菜不错，希腊人也有很多人吃素，通常他们都是吃Harmon，基本上是用豆子、埃及豆等煮一煮后沾面包吃，这种吃法很方便，不必切啊、炒啊，我们那有那么多美国时间，我们应该多花一点时间在修行用功上!

建议每天摄取量，成年男性(男性食品)60克、成年女性(女性食品)50克，或体重每公斤0.8~1.0克，蛋白质的主要来源有各种食物、豆芽类、蔬果、麦类、核果及瓜子。

铁质

女人吃素的人通常都会缺乏铁质，因为生理的一些关系，所以讲到铁质，有一点要慎重说明。第一、铁质和维他命C是互相关联的，可是跟咖啡却是相克的，因此在吃很多铁质的食物时，千万不要同时再喝咖啡或喝茶，这样会影响铁质的吸收。

想到铁质就想到黑豆，想到海苔，女生要特别注意，因为女生大部份都缺乏铁质。海苔、红毛苔含有非常多的铁质，绿色的蔬菜也含有铁质，一大碗绿色蔬菜(蔬菜食品)大约只有3毫克的铁质，但是半杯的海苔则有5毫克的铁质，所以要多吃海苔黑豆。

上班没时间做早餐的人，以Total麦片当早餐又方便又简单，又含有丰富的铁质，因此不必刻意去买维他命吃，吃太多铁质是会中毒的，应该尽量从食物摄取，如果胃口不好会拉肚子的，才可考虑使用维他命。

但吃维他命时要注意它的使用量说明，有些维他命每颗的含量少却要人每天吃六颗，一天能吃一颗都不错了还要吃六颗，不太容易做到，所以最好从食物中摄取。除此南瓜子的铁质含量蛮高的，1/3杯南瓜子就有5克的含量，一天女生只要15克，男生大灼10克就够了，随便抓半把，一天的铁质就够了，尤其比较瘦的男士(男士食品)因为吃素的关系也不妨多吃。

建议每天摄取量，成年男性10毫克、成年女性15毫克，主要来源有豆类(尤其是黑豆)、海苔昆布类、豆腐、南瓜子等。

钙质

钙质如果能从食物中摄取就从食物中去摄取，除非是胃口不好吃不了那么多钙质才要吃钙片。还有不要以为吃钙能补钙就猛吃钙，没有那么简单，因为钙的吸收通常还需要其他东西来补助，不是说吃钙就能补钙，我今天需要钙就吃钙片，不是那么简单!通常钙的吸收需要维他命D、镁、矽、磷等，所以建议从食物中摄取比较方便。

说到钙就想到乳酪(Cheese)，常常听人说他一生也没吃什么乳酪，但也没有骨骼疏松症，其实钙质跟蛋白质跟盐份有相关，也就是说，肉吃太多反而会增加钙质流失，盐吃太多也会使钙质流失。

还有一种说法是骨骼疏松症和慢跑、行走、举重等运动(运动食品)很有关连，如果你有骨骼疏松症，一定要去医院检查，一定要把慢跑、行走和举重当做你生活的一部份，道理很简单，骨头不去用它，钙质就会流失，这就是为什么在医院卧病的长期病患骨质的流失很快。多去用它、走路、慢跑、举重就是告诉身体我还行、我还要用它、我还需要骨头、钙质，这是非常重要的!

女人更年期(更年期食品)过后就开始流失骨质，需要把运动当作生活的一部份，就像每天刷牙、洗澡一样，使你的骨头更强壮。海带含有丰富的钙质，所以要多吃。

建议每天摄取量，成年19~50岁1000毫克、成年51岁以上1200毫克，主要来源有海苔昆布类、豆腐、绿色蔬菜、蘑菇等。

结语：长期食用素食要注重营养的全面，反之会出现一些营养不良的现象出现。